Peut-on faire du fromage avec
tous types de lait ?
Pendant les vacances d'été Flora a eu la chance de visiter une fromagerie qui fonctionne à base de lait de vache.
Elle a pu observer toutes les étapes du déroulement de la fabrication du fromage, tel que la tomme ou le munster. Ce sont toutes ces étapes (développer précédemment) sont cruciales pour un bon résultat final
Quand elle a visité les caves où se déroule l'étape de l'affinage, elle a observé des fromages plus ou moins vieux.
Ci-contre, nous pouvons voir la principale salle de la fabrication du fromage.
Ici, le lait caillé est en formation.
-la matière blanche est le caillé
-la matière jaune est le lait
A gauche, le fermier réalise l'étape de l'égouttage.
Visite d'une fromagerie de la ferme auberge de Christlesgut Breitenbach d'Alsace:
Les fromages figurant à gauche sont prêts pour l'affinage. Ils vont être conduits dans la cave.
Et voici la cave! Les fromages seront dans cet espace le temps qu'il faudra selon les caractéristiques attendues. Cette étape peut durer plusieurs mois.
Sur ces trois photos ci-dessus, nous pouvons observer trois fromages qui vont semblent peut être différents. Et bien non, il s'avère que c'est le même mais avec un temps d'affinage différent.
Celui de gauche vient d'arriver dans la cave, au milieu on se doute que c'est la phase intermédiare. Alors que celui de droite pourrait ne pas nous donner envie, pourtant il est près à être déguster!