Commençons par nous présenter, nous sommes trois filles du lycée Amiral de Grasse en 1èreS. Nous n'avons pas choisi une problématique des plus courantes : "peut-on faire du fromage avec tous types de lait ?"  Nous avons créé un site internet comme dossier final, c'est un choix innonvant et nous espérons que celui-ci va vous plaire. 

Voici une petite photo de nous trois : 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Continuons avec une histoire brève du fromage:

       L’origine du fromage remonte au début de la domestication animale, vers 10 000 avant notre ère. Dans la Bible, le fromage est évoqué comme un aliment de base, avec le miel, les amandes et le vin. Différentes légendes circulent sur la mise au point de la fabrication : l'une d'entre elles raconte qu'un berger aurait stocké un peu de lait dans une outre (sac cousu servant de récipient d'eau) faite avec l'estomac d'un agneau (ce qui représenterait la présure d'aujourd'hui). Ayant marché toute la matinée dans le désert, il découvrit, en ouvrant sa gourde, que le lait s'était solidifié. Après hésitation, il s'est décidé à goûter, et à vite répandu cette nouvelle. Le résultat était délicieux, et ne demandait que très peu de moyens : du lait, de la présure, présente dans la quatrième poche de l'estomac des jeunes ruminants, des ferments (plantes comme le suc de figuier), et leurs doigts pour maîtriser la température du lait.

 

Le lait est une substance complexe composée d'eau au 7/8ème. Le 8ème restant est la matière sèche du lait, cad, les protéines, le lactose, des matières grasses et des vitamines.