Peut-on faire du fromage avec
tous types de lait ?
Voici les definitions ou les descriptions des termes un peu techniques :
L'hydrolyse
L'hydrolyse (du grec, hydro + lysis, défaire à l'eau) d'une substance est sa décomposition par l'eau grâce aux ions H3O+ et HO- provenant de la dissociation de l'eau.
Coagulation
Un phénomène de coagulation existe lorsque certains constituants d'une masse liquide s'agglutinent pour former une masse plus compacte
Micelle
Une micelle (nom féminin dérivé du nom latin mica, signifiant « parcelle ») est un agrégat sphéroïdal de molécules possédant une tête polaire hydrophile dirigée vers le solvant et une chaîne hydrophobe dirigée vers l'intérieur.
Hydrophobe
Un composé est dit hydrophobe (du grec, hydro = eau, et phóbos = peur) quand il repousse l'eau.
Agrégat
Terme signifiant à l'origine « rassembler un troupeau ». Par extension, il désigne une chose résultant de la réunion d'un ensemble d'éléments distincts, mais pas forcément de nature différente, qui adhèrent entre eux et forment un tout.
Lactase
La lactase est une enzyme présente chez les mammifères et certaines bactéries. Sa fonction principale est de permettre la dissociation du lactose en glucose etgalactose, ce qui autorise la digestion du lait.