Peut-on faire du fromage avec
tous types de lait ?
En conclusion de notre TPE :
Nous avons prouver que nous ne pouvons pas faire du fromage avec n'importe quel ""lait" (en effet, le lait végétal ne peut être considérer comme tel).
Il faut bien se renseigner sur les caractéristiques du "lait" que l'on veut utiliser : par exemple, la coagulation du lait de soja n'est possible que grâce aux caractéristiques spécifiques des graines de soja.
Il semblerait que le lait de soja puisse remplacer le lait de vache au sein d’une alimentation équilibrée. Pour montrer les bienfaits du lait animal et végétal nous avons interviewer un docteur spécialiste en nutrition : Mme Suarez Michèle qui excerce à la Polyclinique Saint Jean de Cagnes-Sur-Mer. Nous la remercions d'avoir pris le temps de répondre à nos questions:
INTERVIEW:
Nous : Le lait est-il bon pour l'organisme ? Qu'en est-il pour le fromage ?
Dr Suarez : Les deux aliments sont bons pour l'organisme. Mais évidemment sans excès.
Nous : A quelle fréquence journalière oeut-on en consommer ?
Dr Suarez : Nous pouvons consommer 2 laitages par jours.
Nous : Est-ce mieux le lait végétal ou le lait animal ?
Dr Suarez : Le lait végétal est intéressant pour les personnes qui ont du cholestérol.
Cependant le lait animal est plus nourrissant ; je suis, pour ma part, pour les produits anciens : le lait de vache ou de chèvre.
Pour finir, un grand merci à l'auteur de ce livre, Ricki Caroll. Cet ouvrage nous a permis d'apprendre bien de choses sur l'histoire du fromage.